Để làm ra được ly trà sữa hoàn hảo cần trải qua nhiều công đoạn. Từ tìm kiếm nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo chất lượng, hương vị đến các dụng cụ, máy móc và cách pha chế sao cho đúng chuẩn nhất. Hôm nay, chúng tôi chia sẻ đến bạn đọc bộ 3 công thức hoàn hảo trong pha chế trà sữa. Cùng tìm hiểu xem chúng là gì nhé!
Ủ trà là công đoạn tối quan trọng
Trà sữa là sự kết hợp của hương vị chát trong trà và hương vị thơm ngậy ngọt của sữa. Do đó, ủ trà là công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định đến 80% sự thành công của ly thức uống.
Để pha chế ly trà sữa chuẩn vị, bạn cần lựa chọn loại trà phù hợp. Có 3 loại trà thông dụng để pha chế trà sữa hiện nay. Đó là trà xanh (lục trà), trà đen (hồng trà) và trà ô long. Bạn cũng cần hiểu rõ đặc tính từng loại trà, hiểu định lượng, cách thức và thời gian ủ của từng loại.
Mỗi loại trà sẽ có phương pháp ủ và nhiệt độ nước ủ khác nhau. Đối với trà xanh, nhiệt độ ủ trà chỉ khoảng 80 – 85 độ C. Còn với hồng trà và trà ô long, nhiệt độ ủ là 100 độ C.
Định lượng trà khác nhau nên thời gian ủ trà cũng khác nhau. Nếu số lượng ít, pha chế khoảng 1 – 2 cốc, bạn chỉ cần ủ trà từ 3 – 5 phút. Nếu là các quán trà sữa, ủ trà lớn số lượng lớn thì thời gian ủ là 20 – 30 phút.
Chú ý, nếu muốn đậm mùi trà thì bạn hãy cho nhiều trà vào ủ chứ không nên ủ lâu. Bởi khi ủ lâu, mùi trà sẽ nồng và trà có vị chát đắng. Sau khi thu được nước cốt trà, người ta sẽ dùng đá viên để lắc lạnh các nguyên liệu làm trà sữa. Như vậy sẽ giữ được màu sắc trà tốt và hương vị thanh dịu nhất.
Tham khảo thêm: Cách làm trà sữa kem cheese thơm ngậy
Khám phá cách nếu trân châu và pudding
Trà sữa có hương vị thơm ngon thì không thể thiếu topping ăn kèm. Trong đó những hạt trân châu dai giòn hay những miếng pudding béo ngậy là sự chọn lựa của hầu hết thực khách. Cùng tham khảo cách làm 2 loại topping này nhé!
Công thức nấu trân châu hoàn hảo
Tỉ lệ vàng khi nếu trân châu là 1 : 6. Có nghĩa là cứ 1 kg trân châu thì nấu với 6 lít nước. Bạn nên nấu trân châu vào một chiếc nồi lớn và sạch, tránh khi sôi nước sẽ bị tràn ra ngoài.
Thả trân châu từ từ vào nồi nước sôi 100 độ C. Dùng thìa muỗng khuấy để trân châu không bị dính sát đáy nồi gây khét sản phẩm. Chú ý trân châu phải chìm hoàn toàn trong nước khi nấu.
Sau khi đun trân châu 20 phút thì tắt bếp và ủ thêm 30 phút trong nồi. Thêm đường và ngâm trân châu tiếp trong 5- 7 phút để đường ngấm hoàn toàn. Sau đó rửa sạch trân châu với nước lạnh cho bớt nhớt và để ráo nước.
Công thức nấu pudding lý tưởng nhất
Trộn 250gr bột pudding với 200gr đường cát. Đun 2,5 lít nước sôi và cho hỗn hợp đã trộn vào, khuấy đều tay. Khoảng 5 phút sau khi tan hết hỗn hợp thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp ra khuôn, chờ pudding nguội và đông lại là bạn có thể sử dụng được rồi. Chú ý, bảo quản thành phẩm trong ngăn mát trước khi sử dụng.
Công thức đánh kem Milk Foam thơm ngậy
Đánh 100ml kem base đặc quánh lại. Cho thêm 100ml sữa tươi lần 1 vào và đánh tiếp. Cho nốt 100ml sữa tươi vào đánh cùng. Cuối cùng cho thêm 100gr bột màng sữa vị muối biển vào đánh đến khi hỗn hợp sánh mịn. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, có thể sử dụng trong 24h. Khi sử dụng nên dùng thìa khuấy lại.
Nếu muốn học thêm nhiều công thức và cách làm các loại thức uống mới lạ, hãy tham gia khóa học pha chế trà sữa của Bartender HB nhé!
Mọi thông tin liên hệ:
TRUNG TÂM PHA CHẾ BARTENDER HB HÀ NỘI
Hotline: 0962363963 – 0902201196
Email: phachehanoi@gmail.com
Địa chỉ: 262 Lê Trọng tấn – Thanh Xuân – Hà Nội
Website: http://hocphachehanoi.com.vn